Per la farcitura
225 g di zucchero
4 cucchiaini di gelatina in polvere (o di pectina)
375 g di lamponi
Il succo di 1/2 limone





Si inizia con la farcitura: frullare i lamponi e metterli in padella con lo zucchero, la gelatina in polvere e il succo di limone.
Portare ad ebollizione a fuoco medio, per poi lasciarlo cuocere per circa due minuti.
Versare il tutto in una ciotola, ricoprirla con la pellicola trasparente e lasciarla raffreddare quel tanto che basta per poterla mettere in frigorifero.

A quel punto si procede con i macarons.
Mescolare le mandorle polverizzate e lo zucchero a velo in modo da ottenere una polvere fine. Setacciare il tutto.
Montare gli albumi a neve.
Quando saranno ben spumosi, aggiungere un terzo dello zucchero semolato, continuando a sbattere per sciogliere lo zucchero; aggiungere di nuovo un terzo dello zucchero e sbattere ancora per 1 minuto; aggiungere infine lo zucchero rimasto e sbattere nuovamente per un altro minuto.
Con una spatola di silicone, incorporare delicatamente ai bianchi a neve la miscela setacciata di mandorle e zucchero a velo.
Incorporare al composto qualche goccia di colorante e aggiungere il mezzo albume precedentemente sbattuto in una ciotola.
Mescolare in modo da far smontare leggermente l’impasto cosicché si ammorbidisca appena.

Su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone per i macaron, formare dei piccoli macarons da 3 a 4 centimetri di diametro servendovi di una sac a poche con la bocchetta rotonda.
Picchiettare leggermente la teglia in modo che i macarons finiscano di assestarsi.
Lasciare riposare i macarons per 10 minuti, poi infornarli nel forno a 150 gradi per circa 15 minuti, o meglio fino a quando si forma una leggera crosticina.
Quando sono cotti togliete la teglia dal forno.

Ladurèe, la pasticceria regina per i macaron, consiglia un piccolo trucco per rimuovere i macarons dalla teglia: prendere un bicchiere, far scivolare un po’ di acqua tra la teglia e la carta (per farlo bisogna sollevare leggermente la carta angolo per angolo). In questo modo, l’umidità ed il vapore prodotti dall’acqua sulla teglia calda, vi permetteranno di staccare più facilmente i macarons quando saranno freddi.

Una volta raffreddate le meringhe, bisogna disporle capovolte su un piatto, in modo da poterle farcire con la sac a poche (riempita della farcitura di lamponi) e richiuderle.

Lasciare riposare i macarons per almeno 12 ore in frigorifero prima di gustarli.


Vi abbiamo incuriosito con questi fantastici macarons? Bene!
Allora mettetevi all'opera! E se vi avanza tempo.. curiosate la ricetta dei cupcake pasquali... potrebbero completare la vostra tavola!

Have a good time!